4 Persone:3 di Melanzane Medie,1 di Mozzarella,2 di Uova, Acciughe Sott'olio, Farina, Pangrattato, Basilico,1 Presa di Sale,Abbondante di Olio D'oliva
Preparazione
Sbucciare e affettare le melanzane. Lasciarle riposare coperte di sale. Asciugarle. Affettare la mozzarella e spezzettare alcune acciughe. Disporre una fetta di mozzarella su una di melanzana, guarnire con un pezzetto d'acciuga e una foglia di basilico e coprire con un'altra fetta di melanzana pigiando i bordi. Passare i fagottini nella farina poi nelle uova sbattute con una presa di sale e infine nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio bollente e ritirarli quando saranno dorati.
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