4 Persone:600 G di Punte Di Asparagi, Dado,300 G di Burro,3 di Tuorli D'uovo,1 di Limone, Paprica, Sale, Pepe
Preparazione
Lessare gli asparagi in acqua salata. Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado salare, pepare e fare bollire finche' il brodo si ridurra' a 3 cucchiai. Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere. Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finche' il composto sara' cremoso. Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso. Condire gli asparagi con salsa e paprica.
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