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| Asparagi Alla Diavola |
Ingredienti
4 Persone:1000 G di Asparagi,50 G di Capperi,200 G di Prosciutto Cotto,2 di Acciughe,50 G di Prezzemolo,1/2 Bicchiere di Olio D'oliva, Sale, Pepe,1 di Carota Lessata,4 di Cetriolini Sott'aceto,4 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso,1 di Limone,1 di Uovo Sodo,1 Manciata di Mollica Di Pane
Preparazione
Pulire gli asparagi, privandoli della parte piu' chiara e legnosa e lavarli accuratamente. Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unita' e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza. Legateli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato. Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito. Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata. Con la mezzaluna, tritare finemente il prezzemolo pulito, l'uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe, ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l'aceto e strizzata per dar densita' alla salsina. Condire il composto con l'olio, il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama. Distribuire il composto ottenuto sugli asparagi disponendolo in modo decorativo. Guarnire il piatto con fettine di limone, cetriolini sott'aceto e rondelle di carota lessata. |
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