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| Asparagi Al Prosciutto Con Salsa Piccante |
Ingredienti
4 Persone:1000 G di Asparagi,200 G di Prosciutto Cotto Tagliato A Fette,50 G di Prezzemolo,4 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco,1 di Uovo Sodo,50 G di Capperi Sott'aceto,3 di Filetti D'acciughe,1/2 di Panino Raffermo,1/2 Bicchiere di Olio D'oliva, Sale, Pepe
Preparazione
Nettate con cura gli asparagi, lavateli e legateli a mazzetti non troppo grossi, poneteli nell'apposita casseruola con l'acqua bollente salata sufficiente ad arrivare sotto le punte e fateli lessare a calore moderato per 20 minuti circa. Nel frattempo, preparate la salsa d'accompagnamento: tritate finemente con la mezzaluna i capperi ben sgocciolati assieme all'uovo sodo, al prezzemolo e ai filetti d'acciughe, raccogliete l'ottenuto in una terrina, unite il pane raffermo ammollato con l'aceto, ben strizzato e sminuzzato e incorporatelo bene al trito. Legate la salsa con l'olio, regolate di sale e cospargete di pepe. Quando gli asparagi saranno cotti al punto giusto, scolateli dall'acqua di cottura, slegate i mazzetti e fateli intiepidire sul piano di lavoro. Fatto cio', formate dei piccoli mazzetti con 4-5 asparagi, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e adagiateli man mano sul piatto di portata. Distribuite la salsa preparata alla base dei mazzetti, appena sotto il prosciutto, e a meta' altezza degli asparagi, decorate a piacere con fettine di limone e carote a rondelle. |
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