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| Anatra In Salsa Aromatica |
Ingredienti
6 Persone:1 di Anatra Di 2000 G,1 di Cipolla Piccola,2 Foglie di Salvia,1 Rametto di Rosmarino,1 Rametto di Maggiorana,2 Foglie di Timo,1 Foglia di Alloro,50 G di Burro,1/2 Bicchiere di Aceto Aromatico,1 Ciuffo di Cerfoglio,1 Ciuffo di Dragoncello,Alcune Foglie di Basilico,2 Cucchiai di Panna,3 di Tuorli D'uovo,2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro, Olio D'oliva, Sale, Pepe
Preparazione
Lavate e asciugate l'anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l'alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo. Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g di burro e due cucchiai d'olio. Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo circa. Bagnate ogni tanto l'anatra con il suo sugo e rigiratela. Intanto versate in un pentolino l'aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso. Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene. Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe. Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti. Mescolate bene. Tagliate l'anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo. Copriteli con la salsa aromatica. Cospargete di basilico spezzettato al momento. Servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Rosso ?Riserva? DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture ?Riserva? DOC. |
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