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| Anatra Arrosto Con Timballo Di Verdure |
Ingredienti
4 Persone:1 di Anatra,200 G di Sedano,300 G di Patate Grandi,1 di Carota Di 150 G,2 di Scalogni Tagliati A Cubetti,160 G di Funghi Assortiti, Prezzemolo Tritato, Absolut Vodka,40 G di Burro,30 G di Aceto Di Vino Bianco,20 G di Zucchero Bianco, Sale, Pepe Macinato Al Momento,250 G di Brodo D'anatra Ristretto
Preparazione
Tagliare il petto e le cosce dell'anatra e fatele dorare. Fate bollire il brodo d'anatra. Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero. Quando lo zucchero ? diventato caramello, versate il brodo d'anatra e restringete. Tagliate le patate e la carota sbucciate a strisce lunghe e sottili e mescolate con cura. Aggiungete il sale e il pepe macinato. Stendete il composto fino a farlo diventare una torta di verdure e friggete bene su entrambi i lati in una padella antiaderente. Servite a fette. Per un effetto pi? decorativo, tagliate la torta ad anelli usando una piccola mazza e mettete due o tre anelli uno sopra l'altro in un timballo. Fate dorare i petti e le cosce in una padella antiaderente. Ultimate la cottura delle cosce nel forno e contemporaneamente friggete a fuoco lento i petti nella padella, con la pelle rivolta verso il fondo. Fate dorare nel burro i cubetti di sedano. Friggete i funghi nel burro assieme allo scalogno tagliato a cubetti e al prezzemolo tritato. Salate e pepate. Aggiungete alla salsa un po' di grasso d'anatra e mescolate. Salate e pepate. Alla fine aggiungete Absolut Vodka. |
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