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| Anatra All'arancia (8) |
Ingredienti
6 Persone:1 di Anatra Da 1500 G,2 di Arance,1 di Limone,150 G di Zucchero,50 G di Burro,1 Foglia di Alloro,1 Cucchiaino di Fecola,1 Cucchiaino di Farina,5 Cl di Aceto Di Vino,1 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco,1/2 Bicchiere di Curacao,50 Cl di Brodo, Olio D'oliva, Sale, Pepe
Preparazione
Arrostire l'anatra a pezzi in una casseruola con met? del burro, poco olio e una foglia di alloro salare, pepare quando ? ben rosolata spruzzarla con un po' di vino bianco, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura a calore moderato. Nel frattempo sbucciare le due arance eliminare dalla buccia la parte bianca, tagliarla a listerelle sottili e scottarla per qualche istante in acqua bollente. In una casseruola far caramellare lo zucchero, unendo pochissima acqua, diluirlo con l'aceto, il succo delle arance e del limone e tenere sul fuoco finch? il liquido si sar? ridotto della met?. A parte far sciogliere una noce di burro, incorporarvi la farina e mescolare finch? il composto sar? divenuto di colore bruno diluire con due bicchieri di brodo, mescolare e lasciar addensare un poco la salsa unirla alla salsa agrodolce preparata prima e cuocere il tutto ancora per una decina di minuti, incorporandovi, prima di togliere dal fuoco, la fecola diluita nel curacao e le bucce. Sfornare l'anatra, metterla sul piatto di portata e tenerla in caldo. Lasciar raffreddare il sugo di cottura, eliminare il grasso che si ? formato in superficie e diluire il sugo con un bicchiere di vino bianco. Passarlo al setaccio e unirlo alla salsa preparata precedentemente mescolando bene. Distribuire sull'anatra le bucce di arancia e servire presentando a parte la salsa.Preparazione: 120 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 685. |
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