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| Abbacchio E Carciofi |
Ingredienti
4 Persone:2 di Rognonate Complete D'abbacchio,10 di Carciofi Riviera Piccoli,2 di Uova, Pangrattato,1/2 di Limone,2 Bicchieri di Vino Bianco Secco, Salvia, Rosmarino, Olio D'oliva, Burro, Sale, Pepe
Preparazione
Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo. Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti. Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua. Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante. In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone. Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti. Servite caldissimo. |
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