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| Abbacchio Brodettato |
Ingredienti
6 Persone:1000 G di Abbacchio,1 Cucchiaio di Strutto,1 Cucchiaio di Prosciutto Crudo Tagliato A Cubetti,1/2 di Cipolla,1/2 Bicchiere di Vino Bianco,1/2 Cucchiaio di Farina,3 di Tuorli D'uovo,1 di Limone, Prezzemolo, Maggiorana
Preparazione
In una casseruola si mette l'abbacchio in pezzi con lo strutto, il prosciutto e la cipolla tritata. Si fa imbiondire a fuoco moderato affinch? la cipolla non bruci e l'abbacchio non si colorisca troppo. Si condisce con sale e pepe e quando l'abbacchio si ? imbiondito si fa cadere a pioggia mezzo cucchiaio di farina. Si mescola e dopo un paio di minuti si bagna con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino sar? asciugato si aggiunga dell'acqua fin quasi a coprire l'abbacchio. Si lasci cuocere fin quando il liquido si consuma (il sughetto che resta dovr? essere piuttosto denso). Dieci minuti prima di andare in tavola, mettere in una scodella 2 o 3 tuorli d'uovo, il succo di un limone, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e una generosa pizzicata di foglie di maggiorana. Dopo aver battuto il tutto con la frusta si versa sull'abbacchio e si tiene la casseruola per 5/6 minuti sul fuoco bassissimo, affinch? l'uovo si addensi senza stracciarsi. |
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