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| Agnello Con Carciofi In Fricassea |
Ingredienti
4 Persone:800 G di Agnello A Piccoli Pezzi,8 di Carciofi,2 di Uova,1 di Limone (succo), Aglio,1 Bicchiere di Vino Bianco, Olio D'oliva, Sale, Pepe
Preparazione
Scaldate mezzo bicchiere di buon olio d'oliva in una larga padella, fatevi imbiondire due spicchi di aglio schiacciati, levateli e rosolate bene da tutte le parti l'agnello. Quando la carne avr? preso un bel colore rossiccio, salate e pepate, aggiungete un bicchiere di vino bianco, fate evaporare in parte e continuate la cottura a recipiente coperto. Nel frattempo pulite i carciofi dalle foglie esterne pi? dure, spuntateli dalla parte spinosa, tagliateli a spicchi e conservateli in acqua acidulata con limone perch? non anneriscano. A cottura della carne quasi ultimata togliete l'agnello dalla padella e cuocete i carciofi nell'intingolo che sar? rimasto quando i carciofi saranno cotti ma ancora al dente rimettete l'agnello, e portate brevemente a cottura i carciofi non dovranno disfarsi. In una scodella battete leggermente le uova intere con il succo di limone al momento di servire versate le uova nella padella e, a fuoco spento, rimestate delicatamente per fare leggermente addensare la salsa. Servite subito.Luogo: Liguria. |
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