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| Agnello Alla Toscana |
Ingredienti
4 Persone:1500 G di Spalla D'agnello,1000 G di Fagioli Bianchi Di Spagna,1 di Cipolla,2 di Carote,1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco,25 Cl di Brodo,1 Rametto di Rosmarino,1 Rametto di Salvia,1 Mazzetto di Prezzemolo,1 Manciatina di Capperi,2 Spicchi di Aglio,1 Noce di Burro,1/2 Bicchiere di Olio D'oliva, Sale, Pepe
Preparazione
Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, ponetela in una terrina, copritela d'acqua e aceto e lasciatela a bagno per due ore. Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli, metteteli in una pentola piena d'acqua leggermente salata e fateli cuocere al dente. Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli rosolare in un tegame con l'olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a quando saranno ben dorati. Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo. Tritate finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio, i capperi e il prezzemolo, cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne, dopodich? unite anche i fagioli scolati, bagnate con un po' di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Al termine, trasferite il tutto in un piatto di portata e servite. Se volete, potete conservare questa preparazione: ponetela in un contenitore d'alluminio, fate raffreddare, quindi chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi. Al momento dell'uso, fate scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo.Luogo: Toscana. |
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