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| Acciughe Alla Siciliana |
Ingredienti
4 Persone:24 di Acciughe,400 G di Pomodori Maturi,2 Fette di Pancarr?,2 di Uova,3 Cucchiai di Formaggio Pecorino Dolce,1 di Cipolla Piccola,2 Mazzetti di Basilico,2 Cucchiai di Capperi Sotto Sale,1 Pizzico di Origano,2 Cucchiai di Farina, Pangrattato,1/2 Bicchiere di Latte,6 Cucchiai di Olio D'oliva, Sale, Pepe
Preparazione
Ammorbidite il pancarr? mettendolo a bagno nel latte. Sbollentate per qualche secondo i pomodori poi spellateli e tritateli grossolanamente. Fate appassire la cipolla affettata 4 cucchiaiate di olio quindi unitevi i pomodori, salate, pepate, unite anche l'origano e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti. Infine, aggiungete i capperi lavati per eliminare il sale e il basilico tritato. Pulite le acciughe lasciando attaccati tra di loro i due filetti. Lavatele bene e fatele sgocciolare su di un tagliere inclinato. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino, unitevi 4 acciughe e fatele rosolare poi togliete il padellino dal fuoco e unite il pancarr? strizzato, un uovo, il pecorino e un poco di sale e pepe. Lavorate bene il composto con una forchetta e poi distribuitelo all'interno delle altre acciughe che richiuderete a libro. Passate i pesci prima nella farina poi nell'uovo battuto con un poco di sale e pepe e infine nel pangrattato. Friggetele velocemente in olio ben caldo e servite subito accompagnate dal sugo di pomodoro preparato.Luogo: Sicilia. |
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