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| Agoni In Carpione (2) |
Ingredienti
4 Persone:800 G di Agoni, Farina, Olio D'oliva, Per La Marinata:1 di Cipolla,1 Costa di Sedano,1 Spicchio di Aglio,Alcune Foglie di Salvia,1 Foglia di Alloro,1 Rametto di Rosmarino, Olio D'oliva, Aceto Di Vino Forte, Sale,Alcuni Grani di Pepe
Preparazione
Pulite gli agoni, infarinateli, scuotete l'eccedenza e friggetene pochi alla volta in una padella con olio caldissimo e abbondante. Sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto fondo da portata. Preparate la marinata: in un tegame con poco olio fate insaporire la cipolla tagliata a fettine sottili, una costa di sedano a pezzettini, lo spicchio d'aglio a filetti, alcune foglie di salvia, una foglia d'alloro intera, un rametto di rosmarino, alcuni grani di pepe, sale e aceto forte in quantit? sufficiente a ricoprire gli agoni. Fate alzare il bollore, abbassate la fiamma, riportate a bollore e versate subito la marinata sul pesce fritto. Lasciate insaporire al fresco per 24 ore prima di servirlo. Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano DOC, Galestro IGT Di Toscana, Martina Franca ?Spumante? DOC. |
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