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| Anolini Di Mantova |
Ingredienti
6 Persone: Per Il Ripieno:450 G di Codone Di Manzo,2 Spicchi di Aglio,4 Cucchiai di Olio D'oliva,80 G di Burro,1 di Cipolla, Sale, Pepe,25 Cl di Vino Rosso,200 G di Salsiccia Di Maiale,100 G di Coppa,1 di Uovo, Noce Moscata,150 G di Formaggio Parmigiano Grattugiato, Per La Pasta:400 G di Farina, Sale,4 di Uova, Per Stendere La Sfoglia: Farina, Per Il Resto:200 Cl di Brodo Di Carne,50 G di Formaggio Parmigiano Grattugiato
Preparazione
Preparate innanzitutto il ripieno. Lardellate il manzo con gli spicchi d'aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente. Fate rosolare carne e cipolla, finch? i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate. Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino. Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta. Estraete quindi la carne dal fondo di cottura (che dovr? essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l'uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano. Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta. Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova. |
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