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| Anolini Alla Parmigiana |
Ingredienti
6 Persone: Per Il Ripieno:1 di Cipolla,1 Costa di Sedano,1 di Carota,160 G di Burro,3 di Chiodi Di Garofano,460 G di Lombata Di Manzo,3 Spicchi di Aglio,3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro, Acqua,25 Cl di Vino Rosso, Sale, Pepe,250 G di Formaggio Parmigiano Grattugiato,100 G di Pangrattato,2 di Uova, Per La Pasta:400 G di Farina,4 di Uova, Sale, Per Stendere La Pasta: Farina, Per Il Resto:200 Cl di Brodo Di Pollo,60 G di Formaggio Emmenthal
Preparazione
Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio. Fate rosolare la carne da ogni lato. Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso. Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sar? molto ristretto. Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova. Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente. Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato. Con la farina, le uova e un po' di sale preparate la pasta . Stendetela in una o pi? sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l'Emmenthal. |
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