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| Agnolotti Saporiti |
Ingredienti
4 Persone: Per Condire:100 G di Milza Di Vitello,50 Cl di Vino Rosso,80 G di Burro,1/2 Bicchiere di Olio D'oliva,40 G di Lardo,1 di Cipolla,1 Spicchio di Aglio,1 Rametto di Rosmarino,1 Ciuffetto di Cerfoglio,1 Ciuffetto di Timo, Sale, Pepe, Noce Moscata,Abbondante di Formaggio Parmigiano Grattugiato, Per Il Ripieno:300 G di Bietole, Sale,100 G di Prosciutto Crudo,100 G di Formaggio Parmigiano Grattugiato,2 di Uova, Per La Pasta:400 G di Farina, Sale,4 di Uova, Per Stendere La Pasta: Farina
Preparazione
Preparate innanzitutto il condimento. Tagliate la milza a pezzetti, dopo averla privata della membrana che la ricopre, e mettetela per 30 minuti a macerare in una terrina, coperta con il vino rosso. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro, l'olio e il lardo tritato fate rosolare, poi unite un trito di cipolla e aglio, rosmarino, cerfoglio e timo. Insaporite con una buona presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Non appena le verdure saranno appassite, adagiate nella casseruola la spalla tagliata a pezzettini, lasciandola rosolare a fuoco moderato. Unite la milza e, non appena anche questa sar? colorita, versate nel recipiente il vino di macerazione. Coprite la casseruola e lasciate cuocere per almeno 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, poca acqua calda. Nel frattempo preparate il ripieno. Mondate, lavate e lessate in pochissima acqua bollente salata le bietole scolatele, strizzatele, tritatele finemente e ponetele in una terrina insieme al prosciutto crudo tritato, a 100 g di parmigiano e alle uova. Ora ? la volta della pasta. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, rompetevi nel mezzo le uova e procedete secondo le indicazioni della ricetta base. Fate quindi riposare la pasta per 30 minuti. Non appena la carne sar? cotta, estraetela dal recipiente e passatela al tritacarne. Unitene un quarto al condimento, che farete cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce, e la parte rimanente al ripieno, rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta in una o pi? sfoglie sottili, fate gli agnolotti. Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli, quindi conditeli con il sugo e il parmigiano. |
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