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| Agnolotti Cavour |
Ingredienti
4 Persone: Per Il Ripieno:50 G di Salsiccia,100 G di Cervello,30 G di Burro,150 G di Vitello Arrosto,150 G di Stufato Di Manzo,2 di Uova, Noce Moscata, Sale,Abbondante di Parmigiano Grattugiato,Alcune Foglie di Insalata Scarola, Per La Pasta:400 G di Farina,2 di Uova, Sale, Acqua, Per Stendere La Pasta: Farina, Per Il Resto: Brodo Di Carne,80 G di Burro,2 Manciate di Formaggio Parmigiano Grattugiato,1 di Tartufo Bianco
Preparazione
Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finch? avr? perso il suo grasso. Lavate accuratamente il cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire, a pezzettini, in una grossa noce di burro. Tritate finemente il vitello arrostito e lo stufato di manzo trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il cervello (che durante la cottura si sar? leggermente spappolato), le uova, un pochino di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e parmigiano in quantit? sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto. Sbollentate ora le foglie di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata scolatele, strizzatele e tritatele finemente, unendole al ripieno. Coprite e lasciate riposare. Intanto preparate la sfoglia. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale rompetevi nel mezzo le uova, quindi cominciate ad impastare con la punta delle dita, buttando man mano la farina dai bordi della 'fontana' verso l'interno poi aggiungete acqua. |
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