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| Bomba Di Riso Alla Piacentina |
Ingredienti
6 Persone:1 di Piccione,100 G di Burro,1 di Cipolla,350 G di Riso,1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco,2 di Uova,3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro,3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato,3 Cucchiai di Pangrattato,3 Foglie di Salvia, Sale, Pepe
Preparazione
Pulite il piccione, fiammeggiatelo, lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente, infine dividetelo a pezzi e disossatelo. Tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 30 g di burro, a calore moderato per 5 minuti. Aggiungete la carne del piccione e fatela rosolare a fuoco vivo, in modo che sia ben dorata, quindi versate mezzo bicchiere di vino bianco, unite la salsa di pomodoro, qualche foglia di salvia, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere a calore moderato per 15 minuti. Nel frattempo, lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente salata, scolatelo, mettetelo in una terrina e conditelo con il fondo di cottura della carne tenete quest'ultima da parte. Incorporate al riso le uova, 30 g di burro e il formaggio grattugiato, quindi trasferite il composto ottenuto in uno stampo dai bordi alti, imburrato e cosparso con un cucchiaio di pangrattato. Ricavate al centro del composto una cavita', ponetevi la carne di piccione tenuta da parte e copritela con il riso. Distribuite sulla superficie della 'bomba' il resto del pangrattato e il burro rimasto a fiocchetti e fatela cuocere nel forno (200 gradi) per 20 minuti. Al termine togliete dal forno, sformate la bomba su un piatto di portata e servite immediatamente.Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Piacenza. |
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