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| Pasta All'uovo Per Tortellini, Anolini, Agnolotti, Ravioli |
Ingredienti
4 Persone:400 G di Farina, Sale,4 di Uova, Per Stendere La Pasta: Farina, Acqua (eventualmente)
Preparazione
Precisiamo subito che, mentre nella preparazione delle tagliatelle le proporzioni ideali sono di un uovo per ogni 100 g di farina, per quella della pasta ripiena, arricchita poi da molti altri ingredienti, si puo' ridurre il numero delle uova in questo caso aggiungerete acqua calda in quantita' sufficiente ad ottenere una pasta consistente ed elastica. I sistemi di lavorazione sono gli stessi, sia per impastare che per stendere la sfoglia quest'ultima operazione si puo' fare con il mattarello o con la macchina. Raccomandiamo in particolare, se doveste fare un grosso quantitativo di pasta ripiena, di stendere sempre una piccola sfoglia per volta e preparare man mano la varieta' prescelta, tenendo la restante pasta coperta, per evitare che si secchi. Molti usano anche fare un'unica grande sfoglia, sulla quale vengono sistemati i macchietti di ripieno a strisce successive. Per fare questo lavoro occorre pero' molta rapidita' e molta abilita' vi consigliamo pertanto di preparare delle sfoglie rettangolari (che regolarizzerete ai bordi con un coltello) larghe quanto basta per contenere al massimo due strisce di ripieno (cm 15 di larghezza per 30 di lunghezza) potete anche ritagliare nella sfoglia dei piccoli rettangoli o dei quadrati e poi confezionare un tortellino o un raviolo per volta. Per la preparazione dei tortellini (o dei tortellini, diversi solo per la dimensione) si ritaglia la sfoglia in rettangoli e poi in quadrati di 3-5 centimetri di lato nel mezzo di ciascun quadrato si mette un mucchietto di ripieno |
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