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| Crostini Alla Cecco Beppe |
Ingredienti
4 Persone:30 G di Burro,2 Cucchiai di Olio D'oliva,2 Spicchi di Aglio,1 Rametto di Rosmarino,Alcune Foglie di Salvia,Alcune Foglie di Alloro,250 G di Milza, Sale, Pepe,1/2 Bicchiere di Brodo Di Dadi,4 di Filetti D'acciughe,5 di Cetriolini,60 G di Capperi,6 Fette di Pancarre'
Preparazione
Fate scaldare il burro e l'olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro. Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente. Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino. Quando questo sara' evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti. Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi. Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto. Dividete il pancarre' diagonalmente e liberatelo della crosta. Tostate i triangoli cosi' ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito. |
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