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| Alici In Scapece |
Ingredienti
4 Persone:500 G di Acciughe Freschissime,Alcuni Cucchiai di Farina,4 Foglie di Alloro,1 di Cipolla Piccola,1 Spicchio di Aglio,25 Cl di Olio D'oliva,1 Bicchiere di Aceto Di Vino,1/2 Bicchiere di Acqua,1 Presa di Origano,3 Granelli di Pepe,Poco di Sale
Preparazione
Aprite con un coltello le acciughe nel senso della lunghezza (facendo per? attenzione a lasciarle attaccate da un lato), liberandole della spina dorsale e della testa, ma lasciando la coda. Risciacquatele pi? volte con delicatezza, sgocciolatele con cura, asciugatele leggermente e passatele rapidamente nella farina fatele quindi friggere in una padella di ferro, nell'olio bollente. Quando saranno pronte, estraetele dall'olio e passatele in fogli di carta assorbente, o su tovagliolini di carta, per eliminare ogni eccesso di unto. Dopo averle cosparse con un po' di sale, sistematele a strati in un recipiente di terracotta o vetro provvisto di coperchio. Ponete ora in una piccola casseruola 1/2 bicchiere d'acqua, un bicchiere abbondante di aceto, uno spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tagliata a fettine sottili, le foglie di alloro, una presa abbondante di origano e 3 granelli di pepe, e lasciate sobbollire lentamente il tutto per 1/4 d'ora. Versate quindi la miscela aromatica sulle acciughe, avendo cura che ne risultino completamente sommerse. Lasciate infine raffreddare a temperatura ambiente, poi coprite il recipiente e fatelo riposare al fresco, per servire il giorno seguente. |
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