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| Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia |
Ingredienti
6 Persone:8 di Calamari Puliti Da 150 G Ognuno,80 G di Gamberetti Bianchi Sgusciati,50 G di Vongole Sgusciate,40 G di Cozze Sgusciate,16 G di Olive Nere Di Gaeta Snocciolate,8 G di Capperi Piccoli,50 G di Pane In Cassetta,500 G di Pomodorini Del Pendolo,200 G di Melanzane Piccole,10 Cl di Vino Bianco Secco,20 Cl di Olio D'oliva,2 G di Aglio,6 G di Prezzemolo Tritato,1 G di Peperoncino,1 di Limone, Sale, Pepe
Preparazione
Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente. Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo. Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare. Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole. Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti. Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a meta' e terminare la cottura in forno a 180 gradi. Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l'acqua di cottura del pesce. Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo. Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza. Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino. Salsare e servire. |
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