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| Olive Ripiene |
Ingredienti
4 Persone:30 G di Olive Verdi Di Ascoli,1 di Trito Di Odori,50 G di Carne Di Maiale,50 G di Carne Di Vitello,1/2 di Petto Di Pollo, Fegatino Di Pollo,1/2 Tazzina di Latte,2 Dita di Vino Bianco,25 G di Prosciutto Crudo,1 di Uovo, Noce Moscata, Formaggio Parmigiano,1 Cucchiaio di Besciamella, Pangrattato, Olio D'oliva, Sale
Preparazione
Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato. Per il ripieno fate colorire nell'olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte. Quando sara' assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto. Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l'uovo, un po' di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l'impasto risulti omogeneo e morbido. Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perche' non anneriscano e le riempirete. Poi le infarinerete, le passerete nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente.Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno. |
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