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| Bavarese Ai Marroni (2) |
Ingredienti
6 Persone:25 Cl di Latte,4 di Tuorli D'uovo,120 G di Zucchero,1 Cucchiaino di Fecola Di Patate,4 Fogli di Colla Di Pesce,50 Cl di Panna,200 G di Marroni A Pezzi, Per Ungere Lo Stampo: Olio Inodore, Per Guarnire:Alcuni di Marrons
Preparazione
Fate scaldare il latte, poi toglietelo dal fuoco. Mettete in una casseruola i quattro tuorli con lo zucchero e sbatteteli fino a che saranno gonfi e spumosi unitevi quindi la fecola, mescolando bene, poi diluite lentamente con il latte caldo. Ora ponete al fuoco, a bagnomaria, il recipiente e fate cuocere il composto sempre mescolando e tenendo a fiamma bassa, fino a quando comincera' ad addensarsi, velando il cucchiaio. Togliete la crema dal fuoco e unitevi la colla di pesce, che nel frattempo avrete messo ad ammorbidire in acqua fredda e avrete ben strizzata, mescolando fino a che si sara' completamente sciolta con il solo calore della crema fatela quindi raffreddare. Intanto montate densamente la panna e frantumate ulteriormente i pezzi di marroni. Quando la crema sara' fredda, unitevi prima i marroni e poi 2/3 della panna, mescolando con delicatezza. Ungete di olio inodore uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in freezer per circa due ore. immergete la forma in una terrina di acqua calda (cio' facilitera' l'estrazione del dolce) capovolgete la bavarese su un piatto di servizio: decoratela con i marroni interi e con ciuffetti della restante panna. |
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