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| Bavarese (2) |
Ingredienti
4 Persone:350 G di Panna Freschissima,300 G di Latte,125 G di Zucchero Semolato,3 di Tuorli D'uovo,4 Fogli di Colla Di Pesce
Preparazione
Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Versate in una casseruola il latte e portatelo all'ebollizione. Ponete in una ciotola i tuorli, unitevi lo zucchero e sbatteteli con una piccola frusta facendolo passare da un colino a maglie finissime aggiungete a poco per volta il latte bollente mescolando con la frusta in modo da ottenere un composto liscio e privo di grumi. Versatelo poi. sempre filtrandolo, nella casseruola dove ha bollito il latte, mettetela sul fuoco e continuando a mescolare lasciatevela sino a quando la crema sara' li' per iniziare l'ebollizione. Toglietela allora subito dal fornello ed incorporatevi la colla di pesce ben strizzata sciogliendola perfettamente. Passate ancora la crema dal colino smuovendola con la frusta affinche' scenda rapidamente lasciatela raffreddare, ma non indurire, mescolando sovente con un cucchiaio di legno affinche' non si formi in superficie la pellicina. Nel frattempo montate la panna, che dovra' essere ben fredda, ed unitela alla crema eseguendo con il cucchiaio di legno un movimento dall'alto in basso e viceversa, assolutamente non in senso rotatorio. Versate dell'acqua fredda in uno stampo da budino della capacita' di 120 cl rigirandolo bene affinche' si bagni tutto internamente, poi togliete l'acqua e versate nello stampo la crema preparata battetelo leggermente sul tavolo affinche' non rimangano nella crema delle bolle d'aria. Ponetela nel freezer per almeno un'ora. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, asciugatelo, sformate la bavarese su un piatto di portata ben freddo e servite dovendo attendere tenetela in frigorifero protetta da pellicola trasparente. Potete contornarla con ciliegine o decorarla con panna montata o frutta candita. |
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