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| Base Per Sorbetti Al Liquore |
Ingredienti
4 Persone:420 G di Zucchero,200 G di Liquore,3 di Tuorli D'uovo, Sale
Preparazione
Preparate uno sciroppo, mescolando a freddo, in una casseruolina, 300 g di zucchero con il liquore. Ponete sul fuoco, a fiamma molto bassa, e fate addensare mescolando continuamente (se misurate lo sciroppo, con l'apposito misuratore, dovra' segnare 36 gradi di densita'). Togliete poi dal fuoco e fate raffreddare. Intanto, in un'altra casseruolina, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto insaporite il composto con un pizzico di sale e portatelo lentamente al limite dell'ebollizione. Non appena accennera' a bollire, toglietelo dal fuoco e mescolatelo energicamente finche' si sara' raffreddato. A questo punto, incorporatevi, poco alla volta, lo sciroppo freddo, sempre mescolando. Mettete ora il composto a gelare nel freezer, in un recipiente di plastica o di metallo (mai di vetro perche' potrebbe rompersi), per il tempo necessario a farlo rassodare. |
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